Comment doit-on faire sauter des aliments ? Cette technique de cuisson peut sembler chic, mais elle est facile à apprendre. À l'origine, la technique vient de la cuisine française et est dérivée du mot sauté. Cela signifie sauter ou lancer. Vous avez sûrement déjà vu un chef faire un mouvement de secousse avec une poêle. Lors du mouvement de retrait, le contenu saute en arc pour retomber dans la poêle. C'est aussi une forme de sautage. Voulez-vous apprendre cette technique de manière simple ? Suivez ces 4 étapes.
Qu'est-ce que le sautage en fait ?
Avant d'apprendre la technique de cuisson, il est important de savoir ce qu'est le sautage. Le sautage consiste à préparer un plat dans une poêle à feu vif avec peu de graisse ou d'huile. La poêle est d'abord bien chauffée. Ensuite, la poêle et l'huile transmettent la chaleur à l'aliment pendant la cuisson. Avec le sautage, les plats cuisent uniformément et deviennent dorés.
Remuer ou retourner est indispensable, mais avec modération. En raison de la petite quantité d'huile et de la chaleur élevée, l'extérieur des aliments cuit plus rapidement que l'intérieur. Cela permet d'obtenir des légumes croquants, des oignons caramélisés croustillants ou un steak juteux avec une délicieuse croûte croustillante. Vous pouvez donc appliquer le sautage de manière très polyvalente en cuisine.
Apprendre à sauter en 4 étapes faciles
1. Préparer les ingrédients
Vous pouvez faire sauter de la viande, du poisson ou des légumes. Dans tous les cas, une bonne préparation est importante. Assurez-vous de couper les aliments en morceaux de taille égale. Ainsi, vous êtes sûr que chaque morceau de légume ou de viande sera cuit uniformément pendant le sautage. La taille des morceaux dépend des aliments. Le poulet et la viande doivent être coupés un peu plus petits que les champignons ou les crevettes. Ce sont des produits qui nécessitent généralement un temps de cuisson court.
2. Chauffer la poêle à feu vif
Si vous voulez apprendre à sauter, il est très important d'utiliser la bonne poêle. Optez par exemple pour une poêle antiadhésive ou une poêle avec un revêtement sans PFAS et PFOA. Si vous avez déjà un peu plus d'expérience avec le sautage, vous pouvez également utiliser une poêle en fer.
- Placez la poêle sans huile à feu vif. Vous pouvez également utiliser le brûleur à wok. Attendez que la poêle soit uniformément chauffée. Cela facilitera le sautage.
- Ajoutez un peu d'huile dans la poêle. Inclinez la poêle à gauche et à droite pour répartir l'huile uniformément. Ne retirez pas la poêle du feu. Cela évite la perte de chaleur.
Conseil ! Si vous voulez apprendre à sauter, il est préférable d'utiliser de l'huile plutôt que du beurre. Le beurre a un point de fumée de 170°C. L'huile devient beaucoup plus chaude à 230°C. Votre plat peut se contenter d'une température plus basse, mais vous voulez tout de même une croûte dorée ? Dans ce cas, optez pour le beurre. Cela donne également un peu plus de saveur à un produit. Comme les champignons par exemple.
3. Ingrédients dans la poêle
- Ajoutez les ingrédients dans la poêle lorsque l'huile ou le beurre est réparti uniformément. Ajoutez d'abord la viande ou les légumes ayant le temps de cuisson le plus long.
- Vous voulez préparer une grande quantité ? Travaillez alors par étapes. Ainsi, la chaleur pendant le sautage ne se perd pas et vous pouvez également remuer ou secouer la poêle plus facilement. Faire sauter de petites quantités d'aliments permet également une cuisson plus uniforme.
- Secouez régulièrement la poêle ou remuez les ingrédients. Cela évite que la viande ou les légumes ne brûlent. Dans une bonne poêle antiadhésive, vous aurez moins de problèmes avec cela.
4. Servir
Le sautage prend généralement entre 5 et 7 minutes. Cela dépend bien sûr du produit que vous souhaitez préparer avec cette technique de cuisson polyvalente et amusante.
- Préparez un morceau de papier essuie-tout sur le plan de travail ou sur une planche. Retirez la poêle du feu et égouttez l'excès d'huile ou de graisse. Vous pouvez éventuellement le récupérer et le conserver pour donner plus de saveur à d'autres plats ou sauces.
- Déposez les ingrédients sur le papier essuie-tout. L'excès d'huile ou de graisse sera ainsi absorbé. Vous pouvez maintenant servir le plat ou l'assaisonner comme vous le souhaitez.
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